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	<title>Piccolo Archivio di Gastronomia e Scienze leccarde &#187; Lexicon &#8211; C</title>
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		<title>Cotechino &#8211; Custard</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Dec 2007 12:25:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Lexicon - C]]></category>

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		<description><![CDATA[Cotechino &#232; un salume di carne e cotiche di maiale, insaccato nelle budella pi&#249; grosse. Chiamato anche coteghino. Rinomato il cotechino alla vaniglia, fatto a Cremona, e saporite le cotichelledi maiale e manzo della Valle della Magra in Liguria.&#160;Si sposa con le lenticchie e i cavoli.
Cotica, dal tardo latino cutica, da cutispelle, &#232; la pelle [...]]]></description>
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		<title>Condimenti &#8211; Costolette</title>
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		<pubDate>Sat, 15 Dec 2007 15:51:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Lexicon - C]]></category>

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		<description><![CDATA[Condimenti d&#8217;insalata, che i francesi chiamano assaisonnements des salades, gl&#8217;inglesi salad dressing ed i tedeschi Salatmarinaden. Per l&#8217;utilizzo dei condimenti, e per semplificare il riferimento, diamo alla nostra enumerazione un numero progressivo.&#160;Uno. A base d&#8217;olio. Le cucine straniere concordano con quella italiana, vale a dire tre parti d&#8217;olio per una d&#8217;aceto, sale e pepe. Gli [...]]]></description>
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		<title>Cipolletta &#8211; Conchigliacei</title>
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		<pubDate>Sat, 08 Dec 2007 09:16:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Lexicon - C]]></category>

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		<description><![CDATA[Cipolletta (Allium fistolosum, fr. ciboule, ingl. green onion, ted. Zipolle, prov. Cedola, lat. Caepulla) appartiene al genere aglio. Le foglie, numerose, sono di un verde glauco. Il gambo, gonfio nella parte media, raggiunge sino a cinquanta centimetri d&#8217;altezza e termina in un&#8217;ombrella di fiori d&#8217;un bianco verdastro.&#160;Appartiene alla famiglia delle Gigliacee.&#160;C&#8217;&#232; chi afferma che la [...]]]></description>
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		<title>Chiarificazione &#8211; Cipolla</title>
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		<pubDate>Fri, 30 Nov 2007 21:55:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Lexicon - C]]></category>

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		<description><![CDATA[Chiarificazione, termine cucinario per indicare quelle operazioni che si propongono di schiarire una sostanza alimentare, soprattutto un liquido, non soltanto per ragioni estetiche, ma maggiormente per rafforzarne la capacit&#224; nutritiva e quella di essere conservata. Burro chiarificato. Il burro fresco, usato come grasso di cottura, comporta spesso l&#8217;inconveniente di annerire gli oggetti cotti, eliminabile con [...]]]></description>
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		<title>Cervellata &#8211; Chenelle</title>
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		<pubDate>Sun, 25 Nov 2007 17:51:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Lexicon - C]]></category>

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		<description><![CDATA[Cervellata &#232; chiamata una salsiccia corta e grossa, contenente carne di maiale lardellata, spezie e generalmente aglio.&#160; &#200; pi&#249; conosciuta all&#8217;estero come cervelas, oppure saucissede Paris. Il nome ricorda l&#8217;uso antico d&#8217;insaccare cervella di animali, uso oggi abbandonato.&#160; Le migliori scervellate sono quelle che si producono a Bari.&#160; 
Cervo (fr. cerf, la femmina biche, ingl. [...]]]></description>
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