Piccolo Archivio di Gastronomia e Scienze leccarde

Risultati della ricerca

La storia e i suoi teatri gourmand (2)

giovedì, 18 maggio 2006

Si dice che Scappi sta alla cucina come Michelangelo alle Belle Arti. Il suo manuale, intitolato Opera dell’arte del cucinare , stampata nel 1570, per la bellezza della stampa, la comprensibilità, la metodicità, costituisce un tipico esempio di quel eleganza che contraddistingue l’arte del libro nell’alto Rinascimento. È un’opera di una certa autorevolezza, “scientifica” per [...]

La storia e i suoi teatri gourmand (10)

mercoledì, 10 maggio 2006

La glaciazione alimentare, di J.-P. Aron Jean-Paul Aron (1925-1989) è conosciuto soprattutto per i suoi studi di storia dei costumi alimentari e sulla repressione sessuale, tuttavia i suoi interessi sono sempre stati molteplici e legati alla sua formazione universitaria di psicologo, psico-fisiologo e di embriologo. In questo senso è stato un’autorità nelle ricerche sulla nascita [...]

Charlotte alla Russa

domenica, 26 marzo 2006

Portate a bollore tre quarti di litro di latte e panna fresca, fateli intiepidire leggermente a recipiente coperto con un baccello di vaniglia tagliato per i lungo e precedentemente immerso, per un paio di minuti, in un rum agricole .In una terrina riunite 250 grammi di zucchero fine, otto tuorli d’uovo e un pizzico di [...]

La Maddalena e le maddalene

domenica, 19 marzo 2006

Par ma bouche, le monde entrait en moi plus intimement que par mes yeux et mes mains. Simone de Beauvoir Se si anagramma la parola singe si scopre ciò che fa l’ominizzazione. Anonimo Alcuni orifizi portano alla perdizione, altri inducono alla regressione. Da qui il successo della bocca che, come il sesso della donna non [...]

Il pudding: una forma di resto

sabato, 11 marzo 2006

Fair fà your honest, sonsy face, Great chieftain ò the puddin’ race! A boon them à ye tak your place, Painch, tripe or thairm, Weel are ye worthy of a grace As lang’s my arm. (Robert Burns , To a haggins) Può essere freddo o caldo, è considerato una preparazione di pasticceria, ma può contenere [...]